所谓秘制，不同于网上的配方，经过多次试验加入了自己独特的材料，采用了不同的烹饪手法制作而成的。 前些天买了一只手撕风干鸡，非常好吃，要我在家研制出配方来。经过多次尝试才有了今天的配方，自己做的手撕风干鸡吃起来鸡肉干香，鸡皮筋道有弹性，一点都不油腻，而且做起来又特别的简单，也特别适合夏天吃，味道比买来的还美味呢。 夏天天热，我们这里室外也有三十几度，开始还担心在室外晾晒一天会变质，事实证明在高盐的情况下，鸡肉室外晾晒一天不会变质，可以放心的食用。 做道菜用烤箱很方便，夏天天热都不用开火，设置好时间温度一切都交给烤箱来做，做好会有提示音提示（蒸的时候我去一边做别的事情了，都不用看着）。烤箱附带的铸铁锅做道菜很合适，无水烹饪，这个锅锁水功能不错，而且里面的鸡受热均匀。很喜欢这个铸铁锅重重的手感和红色渐变的锅体，看着特别喜庆。 如果没有蒸烤箱可以用蒸锅来蒸，蒸制时间一样，用蒸锅蒸可以省略刷生抽蜂蜜的步骤，但是蒸好晾晾最好再熏制一次，风味更足。熏制可以用一个炒锅，垫一块锡纸，锡纸上放少许白糖、茶叶，把蒸好的风干鸡放篦子上加盖加热熏制，看到上色差不多就可以取出了。
肉鸡
1只1800克
辅料花椒1汤匙
精盐40克
白糖15克
黄酒1汤匙
生姜10克
五香粉2茶匙
生抽1汤匙
蜂蜜1汤匙
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法1
肉鸡宰杀制净沥干水分，其他材料准备好。
2
炒锅烧热，放入盐和花椒。
3
小火把花椒炒香，盐微微变黄。
4
炒好的花椒盐放到案板上，晾凉后用擀面杖擀碎。
5
生姜放到蒜臼里面捣碎。
6
花椒盐、五香粉、白糖、姜末、黄酒放到盘中。
7
用手抓匀。
8
腌料用手抹到鸡身内外，腌制10分钟。
9
用线绳把鸡爪绑紧挂在室外阳光不能直射又通风的地方，晾晒1天后取下来。
10
晾晒过的鸡用清水洗净内外控干水分，生抽和蜂蜜放到容器中搅匀后用刷子刷到鸡皮上，稍干可以再刷一次。
11
把鸡放入铸铁锅中，稍稍整形（鸡爪弯折后塞入腹腔，鸡脖折过来）。
12
铸铁锅加盖放入蒸烤箱内。
13
选择烘烤烘焙菜单，170度60分钟。
14
按启动按钮，烤箱开始工作，直到程序运行结束，取出铸铁锅，拿出烤好的风干鸡晾凉，用手撕成条装盘即可。
1、风干鸡制法：姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟，滤出汁液制成姜葱水。将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净，将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时，捞起摆放盘中，于通风阴凉处风干水分待用（自然风干约需一个星期左右，冬季可放入生起炉火的屋内。）。
2、将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。
3、分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。
本文来自作者[绮岚]投稿，不代表天华号立场，如若转载，请注明出处：https://thwy.com.cn/th/8871.html
评论列表（4条）
我是天华号的签约作者“绮岚”！
希望本篇文章《手撕风干鸡的正宗做法》能对你有所帮助！
本站[天华号]内容主要涵盖：生活百科,小常识,生活小窍门,知识分享
本文概览：所谓秘制，不同于网上的配方，经过多次试验加入了自己独特的材料，采用了不同的烹饪手法制作而成的。 前些天买了一只手撕风干鸡，非常好吃，要我在家研制出配方来。经过多次尝试才有了今天...