所谓秘制,不同于网上的配方,经过多次试验加入了自己独特的材料,采用了不同的烹饪手法制作而成的。 前些天买了一只手撕风干鸡,非常好吃,要我在家研制出配方来。经过多次尝试才有了今天的配方,自己做的手撕风干鸡吃起来鸡肉干香,鸡皮筋道有弹性,一点都不油腻,而且做起来又特别的简单,也特别适合夏天吃,味道比买来的还美味呢。 夏天天热,我们这里室外也有三十几度,开始还担心在室外晾晒一天会变质,事实证明在高盐的情况下,鸡肉室外晾晒一天不会变质,可以放心的食用。 做道菜用烤箱很方便,夏天天热都不用开火,设置好时间温度一切都交给烤箱来做,做好会有提示音提示(蒸的时候我去一边做别的事情了,都不用看着)。烤箱附带的铸铁锅做道菜很合适,无水烹饪,这个锅锁水功能不错,而且里面的鸡受热均匀。很喜欢这个铸铁锅重重的手感和红色渐变的锅体,看着特别喜庆。 如果没有蒸烤箱可以用蒸锅来蒸,蒸制时间一样,用蒸锅蒸可以省略刷生抽蜂蜜的步骤,但是蒸好晾晾最好再熏制一次,风味更足。熏制可以用一个炒锅,垫一块锡纸,锡纸上放少许白糖、茶叶,把蒸好的风干鸡放篦子上加盖加热熏制,看到上色差不多就可以取出了。
肉鸡
1只1800克
辅料花椒1汤匙
精盐40克
白糖15克
黄酒1汤匙
生姜10克
五香粉2茶匙
生抽1汤匙
蜂蜜1汤匙
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法1
肉鸡宰杀制净沥干水分,其他材料准备好。
2
炒锅烧热,放入盐和花椒。
3
小火把花椒炒香,盐微微变黄。
4
炒好的花椒盐放到案板上,晾凉后用擀面杖擀碎。
5
生姜放到蒜臼里面捣碎。
6
花椒盐、五香粉、白糖、姜末、黄酒放到盘中。
7
用手抓匀。
8
腌料用手抹到鸡身内外,腌制10分钟。
9
用线绳把鸡爪绑紧挂在室外阳光不能直射又通风的地方,晾晒1天后取下来。
10
晾晒过的鸡用清水洗净内外控干水分,生抽和蜂蜜放到容器中搅匀后用刷子刷到鸡皮上,稍干可以再刷一次。
11
把鸡放入铸铁锅中,稍稍整形(鸡爪弯折后塞入腹腔,鸡脖折过来)。
12
铸铁锅加盖放入蒸烤箱内。
13
选择烘烤烘焙菜单,170度60分钟。
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按启动按钮,烤箱开始工作,直到程序运行结束,取出铸铁锅,拿出烤好的风干鸡晾凉,用手撕成条装盘即可。
1、风干鸡制法:姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟,滤出汁液制成姜葱水。将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净,将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时,捞起摆放盘中,于通风阴凉处风干水分待用(自然风干约需一个星期左右,冬季可放入生起炉火的屋内。)。
2、将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。
3、分别将糍椒和剁椒剁碎,调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。食用时将鸡改刀成宽1厘米,长5厘米的条,装盘随蘸汁一起上桌即可。
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