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醪醴和醪糟的区别有:制作原料和工艺不同、味道不同、酒精含量不同、食用方法不同。
1、制作原料和工艺不同
米酒(醪醴)包括白酒和黄酒,一般用大米作为原料,用酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵,发酵时间也比较短暂,大概发酵24个小时,发酵之后取酒汁饮用;醪糟又叫酒酿,是以糯米为主要原料,用甜酒曲发酵制成,需要经过36个小时发酵,它的发酵时间较为长一些,会保留糯米和汁水一同食用。
2、味道不同
米酒味道清香偏甜;而醪糟酿制时间更长,味道偏酸甜。
3、酒精含量不同
米酒的酒精含量较高,在12度以上,有的甚至高达50度,属于酒类;醪糟的酒精度在3~8度之间,属于酒饮料。
4、食用方法不同
米酒可以用来直接饮用,或者在做鱼的过程中加入去除腥味;醪糟更多地是用来烹调,做酒酿圆子、酒酿鸡蛋等食物。
酒酿醪糟的做法
1、糯米用冷水浸泡几小时,直到可以用手捏碎。
2、放入锅中大火蒸二十分钟,而后小火十分钟,也就是要蒸熟蒸透就行。
3、蒸好的糯米亮晶晶的,放到通风处自然晾冷。
4、如果赶时间不能让其自然冷却,可以待糯米表面降温后,将其放入冷水中冲洗降温,直到全部冷却即可。
5、先撒3克酒曲搅拌均匀,而后表面均匀撒1克酒曲。
7、用保鲜膜或者塑料袋彻底套好,然后找一个地方放好。三天后打开即可。
醪糟,读作láo zāo。
醪,汉语二级字,读作醪(láo)。形声。从酉(yǒu),表示与酒有关,(liào)声。本义指汁滓混合的酒。笔顺:横、竖、横折、撇、竖折、横、横、横折、点、提、横折、点、提、撇、捺、撇、撇、撇。
糟,汉语一级字,读作糟(zāo),形声字,《说文》:“糟,酒滓也。”意思是说“糟”的本义是指酒的渣滓,即酒糟。其实,“糟”的本义应是指未经过滤的带渣滓的酒。后引申为过滤后剩下的渣滓,即酒糟。
醪糟一般指米酒,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
用“醪糟”造句
1、做醪糟工艺的前半段和做糍粑是一样的,都有一个蒸米的过程。
2、等吃过后,我才知道醪糟就是甜酒。
3、能始终保持粮食的本道又不乏酒之妙趣的,我以为惟有我们的土特产——醪糟。
4、侄儿说了几遍,我茫然,不知醪糟汤元为何物。
5、醪糟腊月二十开始做,过年的时候打开,正好。
6、这是醪糟最精华的东西,喝起来像蜂蜜水一样,甜得巴心,还不乏酒的微醺。
7、如果能在醪糟粥里卧两只荷包蛋,添一勺蜂蜜,那这样的吃法就最完美不过了。
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