主料
糯米粉100克
低筋面粉150克
辅料
南瓜子仁50克
北杏仁50克
核桃50克
松子仁50克
白芝麻20克
火腿50克
枧水3克
调料
色拉油37克
食盐适量
生抽适量
冬瓜糖60克
玫瑰露15毫升
水40毫升
白糖110克
芝麻酱适量
五香粉适量
糖浆125克
火腿五仁月饼的做法
1，准备好材料
2.五仁馅做法：干果类烤熟，切丁，糖冬瓜和糖桔也切丁，火腿蒸熟切丁，全部混合起来，捏成团备用，30克/个(冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5颗，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻酱，五香粉，生抽，盐适量)
3.月饼皮做法：月饼皮材料（转化糖浆125克，低粉150克，枧水3克，油37克）全部混合
4.有点粘手，松弛3-4小时
5.分成小份15克/个，放在手掌心，五仁馅放在上面
6.这时候的月饼皮很有扩展性，包起来也比较容易
7.包好后整成椭圆，拍上粉，放入月饼模（月饼模也要提前沾粉）
8.轻压在烤盘上
9.喷上水
10.中上层210度10分钟使花纹固定，取出刷蛋液，再210度中下层10分钟
11.取出放凉，2-3天回油后食用最佳
蜂蜜火腿月饼的做法
水油皮：中筋粉204克，细砂糖21克，水96克，猪油54克。
油酥：面粉180克，猪油90克。
1、水油皮和油酥材料分别揉成面团。水油皮因为要揉到有弹性最好，我直接丢面包机搅的。揉到光滑有弹性即可。
2、油酥里的猪油成软化状态即可，不需要融化成液态。
3、按水油皮：油酥 4:3的分量切割成小芥子。水油皮包上油酥，捏成丸子从上到下擀成长条形卷起来。
4、松弛15分钟，盖上保鲜膜，防止表皮风干，用擀面杖压一下。
5、从上到下擀成长条形。盖上保鲜膜松弛15分钟。这个时候可以捏馅了。本来皮：馅是按1:1包的。因为捏去了皮多余的部分，最后应该是4:5。
6、皮包上馅，捏起来，把最后多出来的皮掐掉。按扁一些。继续盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、用色素点上红色的点，烤箱175，据自己月饼多少和大小烤30-40分钟。我烤了16个50克的，用了40分钟。酥皮一定要全烤透才会酥软，一出炉就能看见酥皮飞起来啦。
8、凉一下就可以吃了。
美食博客之好吃的火腿五仁月饼怎么做
用料
月饼馅宣威火腿 300g
月饼馅熟粉 110g
月饼馅蜂蜜 90g
月饼馅白砂糖 45g
月饼馅猪油 100g
月饼馅冬瓜糖 80g
月饼馅糖粉 60g
油皮猪油 100g
油皮水 60g
油皮蜂蜜 25g
油皮中筋面粉 250g
油皮糖粉 25g
做法步骤
1、将火腿切片，用清水反复冲洗几遍，再放水中浸泡1个小时
2、将火腿从水中捞出，放入蒸锅隔水蒸40－50分钟
3、取出蒸好的火腿片，切成黄豆大小的颗粒状
4、将火腿粒放入盆中，加入蜂蜜，白砂糖拌匀，盖保鲜膜放入冰箱腌制一晚
5、取出腌制好的火腿粒，加入冬瓜糖拌匀
6、再将猪油、糖粉依次加入火腿粒中拌匀
7、根据火腿的干湿度逐次加入熟粉，搅拌至粘稠，放入冰箱冷冻至硬
8、取出冻好的火腿馅，取20克一份团圆，入冰箱冷冻室继续冻硬
9、将油皮的所有材料混合成团，用手揉至面团表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟
10、将松弛好的面团平均分成10份，每份40克，再将面团表皮团光滑
11、取一份面团用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的饼状，放上火腿馅，利用虎口把油皮包住油酥，收口收紧
12、将所有油皮包住馅料，入烤箱上火200度，下火190度烤30分钟
13、成品
材料
桔饼1片，美国杏仁60克，核桃仁60克，芝麻40克，瓜子仁60克，榄仁60克，冬瓜条5-6根，云南火腿，糯米粉120克，糖浆10克，白糖80克，酒1大匙，花生油60克，盐1小匙，水60克
做法
1.美国杏仁/核桃仁各60克洗净用烤箱160烤15分钟左右。
2.芝麻40克洗净用干锅炒香。
3.瓜子仁和榄仁各60克也炒香，冬瓜条五六条。
4.桔饼一大块都切成丁。云南火腿一小块蒸熟后切碎。
5.糯米粉120克用微波炉转三分钟（中途要翻动一下）放凉成糕粉。
6.所有坚果放凉后切碎。加入糕粉，糖浆10克白糖80克。
7.酒一大勺，花生油60克。盐1小勺。水60克。拌成团后可用。
小诀窍
如果太干可以适量加点水。如果不成团多加点糕粉。但一定不能多。有人用花生和葵花籽代用，虽说便宜。但你的月饼档次会低很多。如果你手中的中式杏仁不苦的话一起烤几个加进去。吃的时候就更香了。桔饼吃着会有陈皮的效果。如果你做甜五仁就不加火腿。如果做咸的就加一点吧。所有坚果在东门市场都可以买到。
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我是天华号的签约作者“候爱华”！
希望本篇文章《关于火腿月饼的做法的介绍》能对你有所帮助！
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